پیوندهای مفید
آمار
| تعداد نشریات | 21 |
| تعداد شمارهها | 678 |
| تعداد مقالات | 9,894 |
| تعداد مشاهده مقاله | 70,070,243 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 49,356,466 |
بررسی شیوع آلودگی به اشریشیاکلی و سارکوسیست در همبرگر، گوشت چرخشده و کباب کوبیده عرضهشده در شهرستان اهواز | ||
| تحقیقات آزمایشگاهی دامپزشکی | ||
| دوره 17، شماره 1 - شماره پیاپی 27، فروردین 1404، صفحه 117-126 اصل مقاله (493.42 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22075/jvlr.2025.36925.1156 | ||
| نویسندگان | ||
| معین حمزه پور علوی* 1؛ سید مجید هاشمی2 | ||
| 1دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد | ||
| 2استادیار، مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران | ||
| تاریخ دریافت: 29 بهمن 1403، تاریخ بازنگری: 20 خرداد 1404، تاریخ پذیرش: 20 خرداد 1404 | ||
| چکیده | ||
| سارکوسیستوز از بیماریهای مشترک بین انسان و دام است که از مصرف گوشت خام یا نیمپز شده از دام به انسان منتقل میگردد و میتواند تهدید برای سلامت مصرفکننده باشد. هدف از پژوهش حاضر، بررسی شیوع آلودگی به اشریشیاکلی و سارکوسیست در همبرگر، گوشت چرخشده و کباب کوبیده عرضهشده در شهرستان اهواز بود. در این مطالعه تعداد 90 نمونه به صورت تصادفی از تیر ماه تا شهریور 1403، شامل 30 نمونه گوشت چرخشده، 30 نمونه همبرگر و 30 نمونه کباب کوبیده از مراکز عرضه جمعآوری و برای بررسی وجود سارکوسیست به روش میکروسکوپی و PCR و برای ردیابی آلودگی به اشریشیاکلی از روشهای استاندارد به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد انتقال داده شد. نتایج نشان داد در روش میکروسکوپی، سارکوسیست در 7 نمونه (3/23 درصد) از همبرگرهای سنتی، 5 نمونه (67/16 درصد) از گوشت چرخ شده بستهبندی شده و 7 نمونه (7/23 درصد) در کباب کوبیده وجود داشت. نتایج PCR روی ژن 18srRNA نشان داد در همبرگر 5 نمونه (67/16 درصد)، در گوشت چرخ شده 4 نمونه (33/13 درصد) و در کباب کوبیده 7 نمونه (3/23 درصد) جنس سارکوسیست ردیابی شد. همچنین آلودگی به اشریشیاکلی در همبرگر سنتی، کباب کوبیده و گوشتچرخشده به ترتیب 9 نمونه (30 درصد)، 4 نمونه (67/6 درصد) و 2 نمونه (33/13 درصد) بود. با توجه به وجود اشریشیاکلی و سارکوسیست در تمامی نمونهها، توصیه میگردد از خامخواری یا استفاده از غذاهای گوشتی نیمپز خودداری گردد و متصدیان، نسبت به اخذ قوانین سختگیرانه اقدام کنند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| سارکوسیست؛ اشریشیاکلی؛ گوشت؛ همبرگر؛ کباب | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Investigition of the prevalence of Escherichia coli and Sarcocystis contamination in hamburgers, ground meat, and grilled meat sold in Ahvaz County | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Moein Hamzepoor Alavi1؛ Seyed Majid Hashemi2 | ||
| 1Azad University Islamic of Shahrekord | ||
| 2Assistant Professor, Nutrition and Organic Products Research Center, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran | ||
| چکیده [English] | ||
| Sarcocystosis is a common disease between humans and livestock that is transmitted from livestock to humans through the consumption of raw or undercooked meat and can pose a threat to the health of consumers. The aim of this study was to investigate the prevalence of Escherichia coli and Sarcocystis contamination in hamburgers, ground meat, and grilled meat sold in Ahvaz county. In this study, 90 samples were randomly selected from July to September 2024, including 30 ground meat samples, 30 hamburger samples and 30 kebab samples were collected from supply centers and transferred to the Food Hygiene Laboratory of Islamic Azad University, Shahrekord. The samples were used to examine the presence of sarcocysts by microscopy and PCR and to detect Escherichia coli contamination by standard methods. The results showed that respectively sarcocysts were detected microscopically in 7 samples (23.3%) of traditional hamburgers, 5 samples (16.67%) of packaged ground meat, and 7 samples (23.7%) of kebabs. PCR results on 18srRNA gene showed that sarcocysts genus were detected in 5 samples (16.67%) of hamburgers, 4 samples (13.33%) of ground meat, and 7 samples (23.3%) of kebabs. Also, Escherichia coli contamination was found in 9 samples (30%), 4 samples (6.67%) of traditional hamburgers, kebabs, and ground meat. Given the presence of Escherichia coli and sarcocysts in all samples, it is recommended to avoid eating raw or undercooked meat products, and operators should take strict measures to enforce strict regulations. | ||
| کلیدواژهها [English] | ||
| Sarcocystis, Escherichia coli, meat, hamburger, Kabab | ||
| مراجع | ||
|
Abdolahi, N., Heidari, A., Bairami, A., Miahipour, A., Sezavar, M., Teimuri, A., Bahadory, S. (2025). Prevalence and molecular analysis of Sarcocystis species infection in slaughtered cattle in Alborz, Iran. Veterinary and Animal Science, 27, 100431. Ahmadiara, E., Rahimzadeh, A., Samakkhah, S. A. (2023). Identification of Sarcocystis spp. in hamburgers distributed in Fouman City, North of Iran using dab smear and digestion methods. Journal of Environmental Health and Sustainable Development. Doosti, A., Ghasemi dehkordi, P., Rahimi, E. (2014). Molecular assay to fraud identification of meat products. Journal of food science and technology, 51, 148-152. Gomes, T. A., Elias, W. P., Scaletsky, I. C., Guth, B. E., Rodrigues, J. F., Piazza, R. M., Fereira, L., Martinez, M. B. (2016). Diarrheagenic escherichia coli. Brazilian journal of microbiology, 47, 3-30. Hajimohammadi, B., Dehghani, A., Ahmadi, M. M., Eslami, G., Oryan, A., Khamesipour, A. (2014). Prevalence and species identification of Sarcocystis in raw hamburgers distributed in Yazd, Iran using PCR-RFLP. J Food Qual Hazards Control, 1, 15-20. Hedman, H. D., Varga, C., Duqette, J., Novakofski, J., Mateus-pinilla, N. E. (2020). Food safety considerations related to the consumption and handling of game meat in North America. Veterinary Sciences, 7, 188. Heidarzadi, M., Ayazi, N., Vaheddehkordi, N., Karami, M., Ahmadi, sk., Hosseininasab, SE. (2023). Prevalence of contamination of sandwiches with pathogenic microorganisms and antibiotic resistance of isolates in Kermanshah city, Iran. Food Hygyene, 13, 53-65. Heidarzadi, M., Rahnama, M., Alipoureskandani, M., Saadati, D., Afsharimoghadam, A. (2021). Salmonella and Escherichia coli contamination in samosas presented in Sistan and Baluchestan province and antibiotic resistance of isolates. Food Hygiene, 11, 42. Hooshyar, H., Abbaszadeh, Z., Sharafati-Chaleshtori, R., Arbabi, M. (2017). Molecular identification of Sarcocystis species in raw hamburgers using PCR–RFLP method in Kashan, central Iran. Journal of parasitic diseases, 41, 1001-1005. Hooshyar, M. J., Karimi, A., Zarei, P., Ghahremani, A. (2023). Investigating the infection rate of Sarcocystis in hamburgers sold in Shiraz City, Iran. Journal of Alternative Veterinary Medicine. Jafari, F., Motavallihaghi, S. M., Bakhtiari, M., Maghsood, A. H., Foroughi-Parvar, F. (2022). Sarcocystis bovifelis in raw hamburgers marketed in Hamadan City, Western Iran. Iranian Journal of Parasitology, 17, 36. Kargar, M., Dianati, P., Homayoon, M., Jamali, H. (2013). Isolation, characterization and antibiotic resistance of shiga toxin-producing Escherichia coli in hamburger and evolution of virulence genes stx1, stx2, eaeA and hly by multiplex PCR. Journal of Fasa University of Medical Sciences, 3, 208-214. Karimpour, M., Razavilar, V., Rokni, N., Ahmadi, M. (2020).Genotypic and phenotypic assessment of antibiotic resistance and recognition of virulence factors in Escherichia coli O157 serogroup isolated from hamburger. Egyptian Journal of Veterinary Sciences, 51, 191-201. Khaniki, G. J. Kia, E. B. (2006). Detection of Sarcocystis cysts from meat supplied for hamburger in Iran by histological method. Mavi, S. A., Teimouri, A., Mohebali, M., Yazdi, M. K. S., Shojaee, S., Rezaian, M., Keshavarz, H. (2020). Sarcocystis infection in beef and industrial raw beef burgers from butcheries and retail stores: A molecular microscopic study. Heliyon, 6. Meistro, S., Peletto, S., Pezzolato, M., Varello, K., Botta, M., Richelmi, G., Bozzetta, E. (2015) Sarcocystis spp. prevalence in bovine minced meat: a histological and molecular study. Italian journal of food safety, 4. Moré, G., Pantchev, A., Skuballa, J., Langenmayer, M. C., Maksimov, P., Conraths, F. J., Schares, G. (2014). Sarcocystis sinensis is the most prevalent thick-walled Sarcocystis species in beef on sale for consumers in Germany. Parasitology Research, 113, 2223-2230. Nastasijevic, I., Vesković, S., Milijašević, M. (2020). Meat safety: Risk based assurance systems and novel technologies. Scientific journal" Meat Technology", 61, 97-119. Pal, M., Ayele, Y., Patel, A. S., Dulo, F. (2018). Microbiological and hygienic quality of Meat and Meat Products. Beverage Food World, 45, 21-27. Pedro, A. L., Rodogfo, R.-V., Arturo, M.-H. P., Nazmin, T.-G. D. ANTONIO, S.-J. L. (2023). Cold chain relevance in the food safety of perishable products. Foods and Raw materials, 11, 116-128. Prayson, B., Mcmahon, J. T. Prayson, R. A. (2008). Fast food hamburgers: what are we really eating? Annals of Diagnostic Pathology, 12, 406-409. Rasuli, S., Rahimi, K,. (2014). Investigation of the level of contamination of meat in Bukan County with Sarcocystis protozoa using the digestion method. Investigation of the level of contamination of meat in Bukan County with Sarcocystis protozoa using the digestion method, 1, 32-27. Rubiola, S., More, G., Civera, T., Hemphill, A., Frey, C. F., Basso, W., Colasanto, I., Vercelino, D., Fidelio, M. Lovisone, M. (2024). Detection of Sarcocystis hominis, Sarcocystis bovifelis, Sarcocystis cruzi, Sarcocystis hirsuta and Sarcocystis sigmoideus sp. nov. in carcasses affected by bovine eosinophilic myositis. Food and waterborne parasitology, 34, e00220. Saeed, M. A., Rashidi, M. H., Vaughan, J. Jabbar, A. (2018). Sarcocystosis in South American camelids: The state of play revisited. Parasites & vectors, 11, 1-11. Shirzad, H. (2023). Evaluating the Microbial Quality of Raw Hamburgers and Koobideh Kebabs in Sanandaj City. Tolooebehdasht, 22, 31-43. Vangeel, L., Houf, K., Geldhof, P., Deprer, K., Vercrusse, J., Ducattele, R. Chiers, K. (2013). Different Sarcocystis spp. are present in bovine eosinophilic myositis. Veterinary Parasitology, 197, 543-548. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 141 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 119 |
||