بررسی وقوع سالمونلا (Salmonella spp.) و شیوع کلیفرمهای مدفوعی (Fecal Coliforms) در فرآوردههای لبنی سنتی عرضهشده در شهرستان مهدیشهر، استان سمنان | ||
| تحقیقات آزمایشگاهی دامپزشکی | ||
| دوره 18، شماره 1 - شماره پیاپی 29، فروردین 1405، صفحه 67-76 اصل مقاله (423.13 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22075/jvlr.2025.38211.1178 | ||
| نویسندگان | ||
| زهرا منتظر* 1؛ شیرین محمودیان2؛ امیرمحمد نسیانی3 | ||
| 1دانشگاه سمنان-دانشکده کشاورزی | ||
| 2بهداشت و کنترل کیفی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران | ||
| 3دانشگاه سمنان- دانشکده کشاورزی | ||
| چکیده | ||
| هدف از انجام این پژوهش، بررسی ایمنی غذایی فراوردههای لبنی سنتی منطقه مهدیشهر و شهمیرزاد با بررسی حضور سالمونلا و شیوع کلیفرمهای مدفوعی است که میتوانند تهدیدی جدی برای سلامت مصرفکنندگان بهشمارآیند. به این منظور 36 نمونه (12 نمونه کشک، 12 نمونه دوغ و 12 نمونه پنیر) تهیه شده با روش سنتی در زمستان سال 1403 به صورت تصادفی از خردهفروشان و مراکز پخش لبنیات سنتی در این مناطق جمع آوری و بر اساس روشهای استاندارد جستجوی سالمونلا و شیوع کلیفرمهای مدفوعی بررسی شدند. اگرچه نتایج اولیه کشت بر روی محیطهای اختصاصی، احتمال حضور سالمونلا را در برخی نمونهها نشان داد، اما نتایج نهایی حاصل از آزمونهای افتراقی وجود این باکتری را در هیچیک از نمونهها تأیید نکرد. با این حال، در تمامی نمونهها، بار میکروبی قابل توجهی از کلیفرمها مشاهده شد، که بیشترین مقدار آن مربوط به نمونههای پنیر و کشک بهترتیب حدود CFU/g 104×4/2 و CFU/g 104×8/1 بودند. نتایج حاصل از بررسی کلی فرمها نشان داد 100% نمونههای پنیر، 60% نمونههای کشک و 25% در نمونههای دوغها دارای منشا مدفوعی هستند. همچنین حضور اشریشیاکلی در تمام نمونهها تایید شد که بر ضرورت نظارت بیشتر نهادهای بهداشتی و فرهنگسازی برای مصرف فرآوردههای دارای مجوز بهداشتی تاکید میکند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| سالمونلا؛ کلیفرم؛ لبنیات سنتی؛ ایمنی غذایی؛ تکنولوژی هردل | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 66 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 61 |
||
| تعداد نشریات | 22 |
| تعداد شمارهها | 723 |
| تعداد مقالات | 10,394 |
| تعداد مشاهده مقاله | 72,848,553 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 64,547,072 |