طراحی فیلم خوراکی ضد میکروبی بر پایه پکتینات کلسیم حاوی اسانس و عصاره آبی فلفل قرمز | ||
| تحقیقات آزمایشگاهی دامپزشکی | ||
| دوره 15، شماره 2 - شماره پیاپی 24، مهر 1402، صفحه 191-201 اصل مقاله (1.12 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22075/jvlr.2024.34506.1117 | ||
| نویسندگان | ||
| نجمه رضایی1؛ علی میثاقی* 2؛ ابوالفضل کامکار3؛ اشکان جبلی جوان4؛ حسامالدین اکبرین5 | ||
| 1گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه تهران، دانشکده دامپزشکی ، تهران، ایران | ||
| 2دانشجو دکتری تخصصی گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه تهران، دانشکده دامپزشکی، تهران، ایران | ||
| 3استاد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه تهران، دانشکده دامپزشکی ، تهران، ایران | ||
| 4سمنان | ||
| 5دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه تهران، دانشکده دامپزشکی ، تهران، ایران | ||
| چکیده | ||
| فیلمهای خوراکی به عنوان حامل ترکیبات آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی به ایفای نقش میپردازند. اسانس روغنی و عصاره آبی فلفل قرمز که تحت عنوان ترکیبات ضدمیکروبی در سیستمهای غذایی به شمار میروند، میتوانند در ماتریکس فیلم خوراکی گنجانده شوند. در این مطالعه اثر ضدمیکروبی فیلم خوراکی پکتینات کلسیم حاوی اسانس و عصاره فلفل قرمز بر چهار گونـه از مهمترین بـاکتریهای پاتوژن غذازاد شـامل اسـتافیلوکوکوس اورئـوس، لیستریا مونوسیتوژنز، اشرشیاکلی (O157;H7) و سالمونلا انتریتیدیس با روش دیسکهای انتشاری مورد بررسی قرار گرفت. از فیلمهای تولید شده بر پایه پکتینات کلسیم حاوی غلظتهای 5/0 و 1 درصد از اسانس و غلظت 2 درصد عصاره آبی فلفل قرمز، دیسکهـایی بـه قطـر 9 میلیمتر تهیه و در شرایط استریل روی محیط مغز و قلب (BHI)از قبل کشت داده شده، قرار گرفتند. قطر هالههای تشکیل شده به عنوان شاخص میزان فعالیـت ضدمیکروبی فیلمها در نظر گرفته شد. محاسبات آماری با استفاده از نرم افزار Sigma Plot انجام پذیرفت. نتایج نشان داد که فیلمهای طراحی شده بهطور مؤثر علیه پاتوژنهای مورد آزمایش عمل کردند و کامپوزیتهای حاوی اسانس روغنی فلفل قرمز در هر دو غلظت ظرفیت مناسبی برای محدود کردن رشد باکتریهای بیماریزای مواد غذایی از خود به نمایش گذاشتند. تنهـا فـیلم حـاوی 5/0 درصـد اسانس روی پاتوژن سالمونلا انتریتیدیس هیچ هاله عدم رشدی تشکیل نداد یا به عبارتی هیچگونه اثر بازدارندگی در این غلظت نداشـت. همچنین اضافه شدن عصاره آبی فلفل قرمز به فیلمهای حاوی اسانس روغنی، ویژگیهای ضد باکتریایی فیلمها را تقویت کرد. نتایج حاصل نشان میدهد که اسانس روغنی و عصاره آبی فلفل قرمز میتواند بـه عنـوان یـک نگهدارنده طبیعی در ترکیب فیلم خوراکی پکتینات کلسیم جهت بستهبندی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پکتینات کلسیم؛ فیلم بستهبندی؛ ضدمیکروبی؛ مواد غذایی؛ ترکیب زیست فعال | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 492 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 343 |
||
| تعداد نشریات | 22 |
| تعداد شمارهها | 723 |
| تعداد مقالات | 10,385 |
| تعداد مشاهده مقاله | 72,842,297 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 64,539,575 |