بررسی شیوع آلودگی به اشریشیاکلی و سارکوسیست در همبرگر، گوشت چرخشده و کباب کوبیده عرضهشده در شهرستان اهواز | ||
| تحقیقات آزمایشگاهی دامپزشکی | ||
| دوره 17، شماره 1 - شماره پیاپی 27، فروردین 1404، صفحه 117-126 اصل مقاله (493.42 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22075/jvlr.2025.36925.1156 | ||
| نویسندگان | ||
| معین حمزه پور علوی* 1؛ سید مجید هاشمی2 | ||
| 1دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد | ||
| 2استادیار، مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران | ||
| چکیده | ||
| سارکوسیستوز از بیماریهای مشترک بین انسان و دام است که از مصرف گوشت خام یا نیمپز شده از دام به انسان منتقل میگردد و میتواند تهدید برای سلامت مصرفکننده باشد. هدف از پژوهش حاضر، بررسی شیوع آلودگی به اشریشیاکلی و سارکوسیست در همبرگر، گوشت چرخشده و کباب کوبیده عرضهشده در شهرستان اهواز بود. در این مطالعه تعداد 90 نمونه به صورت تصادفی از تیر ماه تا شهریور 1403، شامل 30 نمونه گوشت چرخشده، 30 نمونه همبرگر و 30 نمونه کباب کوبیده از مراکز عرضه جمعآوری و برای بررسی وجود سارکوسیست به روش میکروسکوپی و PCR و برای ردیابی آلودگی به اشریشیاکلی از روشهای استاندارد به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد انتقال داده شد. نتایج نشان داد در روش میکروسکوپی، سارکوسیست در 7 نمونه (3/23 درصد) از همبرگرهای سنتی، 5 نمونه (67/16 درصد) از گوشت چرخ شده بستهبندی شده و 7 نمونه (7/23 درصد) در کباب کوبیده وجود داشت. نتایج PCR روی ژن 18srRNA نشان داد در همبرگر 5 نمونه (67/16 درصد)، در گوشت چرخ شده 4 نمونه (33/13 درصد) و در کباب کوبیده 7 نمونه (3/23 درصد) جنس سارکوسیست ردیابی شد. همچنین آلودگی به اشریشیاکلی در همبرگر سنتی، کباب کوبیده و گوشتچرخشده به ترتیب 9 نمونه (30 درصد)، 4 نمونه (67/6 درصد) و 2 نمونه (33/13 درصد) بود. با توجه به وجود اشریشیاکلی و سارکوسیست در تمامی نمونهها، توصیه میگردد از خامخواری یا استفاده از غذاهای گوشتی نیمپز خودداری گردد و متصدیان، نسبت به اخذ قوانین سختگیرانه اقدام کنند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| سارکوسیست؛ اشریشیاکلی؛ گوشت؛ همبرگر؛ کباب | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 250 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 226 |
||
| تعداد نشریات | 22 |
| تعداد شمارهها | 718 |
| تعداد مقالات | 10,319 |
| تعداد مشاهده مقاله | 72,320,236 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 64,044,171 |