تولید و بهینه سازی پوشش ترکیبی کنسانتره پروتئین آب پنیر، مالتودکسترین و اسانس رزماری و بررسی اثر آن بر شمارش کلی باکتریایی فیله ماهی تیلاپیا در طول نگهداری در سرما | ||
| تحقیقات آزمایشگاهی دامپزشکی | ||
| مقاله 5، دوره 13، شماره 1 - شماره پیاپی 19، بهار 1400، صفحه 45-57 اصل مقاله (1.02 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22075/jvlr.2021.24688.1045 | ||
| نویسندگان | ||
| سحر میرباقری1؛ آزاده سلیمی* 2؛ اشکان جبلی جوان2؛ سارا مهدی زاده مود2 | ||
| 1گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان،سمنان، ایران | ||
| 2گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران | ||
| چکیده | ||
| در این پژوهش، اثر ترکیبی کنسانتره پروتئین آبپنیر، مالتودکسترین و اسانس رزماری بر ویژگیهای میکروبی ماهی تیلاپیا مورد بررسی قرار گرفته و به روش رویه سطح پاسخ بهینهسازی شد. بدین منظور، بر اساس حدود تعیین شده توسط نرمافزار بهینهسازی، 18 محلول حاوی ترکیب 10،5 و 15 درصد وزنی-وزنی کنسانتره پروتئین آبپنیر، 15، 20 و 25 درصد وزنی-وزنی مالتودکسترین و 1، 3 و 5 درصد وزنی-حجمی اسانس رزماری تهیه و فیلهها از طریق غوطهوری در آنها، پوششدهی شده و سپس در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. بعد از شش روز نمونهها از یخچال خارج شده و مورد ارزیابی میکروبی قرار گرفتند. بر اساس نتایج بدست آمده رابطه با باکتریهای سرماگراها، بهترین محلول پوششدهی برای ممانعت از رشد میکروبی، نمونهای بود که شامل مقادیر میانی و متوسط کنسانتره پروتئین آب پنیر (حدود 10% وزنی/وزنی) و بالاترین درصد اسانس رزماری (5% حجمی/وزنی) بود. در مورد باکتریهای مزوفیل بهترین اثر زمانی مشخص شد که در پوششها از حداکثر مقدار مالتودکسترین و کنسانتره پروتئین آب پنیر (25 و 15 درصد وزنی/وزنی) به همراه بالاترین مقدار اسانس رزماری (5 درصد حجمی/وزنی) استفاده شده بود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| روش سطح پاسخ؛ پوششدهی؛ باکتری سرماگرا؛ باکتری مزوفیل | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 636 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 424 |
||
| تعداد نشریات | 22 |
| تعداد شمارهها | 718 |
| تعداد مقالات | 10,319 |
| تعداد مشاهده مقاله | 72,321,452 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 64,044,635 |