بهبود کیفیت میکروبی و افزایش زمان ماندگاری لاشه مرغ با استفاده از روش غوطه ورسازی در اسیداستیک در قسمت چیلرکشتارگاه | ||
| تحقیقات آزمایشگاهی دامپزشکی | ||
| مقاله 8، دوره 13، شماره 1 - شماره پیاپی 19، بهار 1400، صفحه 79-91 اصل مقاله (1.33 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22075/jvlr.2022.28112.1057 | ||
| نویسندگان | ||
| زهرا اسماعیلی1؛ اشکان جبلی جوان* 2؛ علی مهدوی3 | ||
| 1بهداشت وکنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران | ||
| 2دانشیار بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران | ||
| 3دانشیار گروه علوم دامی ، تغذیه دام و طیور، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق، تأثیر اسید استیک در قسمت چیلر کشتارگاه، با دو غلظت 1 % و 0.5 %، در زمان ثابت 15 دقیقه بر روی شمارش کلی میکروبی و افزایش زمان ماندگاری لاشه مرغ مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، نمونه های شاهد به مدت 15 دقیقه در آب معمولی با دمای 3-0 درجه سانتی گراد ( مشابه دمای آب چیلر کشتارگاه) نگه داشته شدند. نمونه های دیگر نیز در ظروف جداگانه به مدت 15 دقیقه تحت اثر آب با غلظت 1 % و 0.5 % اسید استیک با دمای 3-0 درجه سانتی گراد قرار گرفتند. سپس نمونه های تیمار شده با سطوح مختلف اسید استیک ، از لحاظ شمارش کلی میکروارگانیسم ها و زمان ماندگاری با نمونه های شاهد مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج آزمایشات نشان داد که اسید استیک ، در هر دو سطح ، به طور معنی داری ( p < 0.05) سبب کاهش بار میکروبی کل لاشه مرغ و افزایش زمان ماندگاری آن در دمای یخچال شدند و با توجه به برتری معنادار غلظت 1% اسید استیک می توان از این غلظت در چیلر آبی با هدف بهبود ایمنی میکروبی و افزایش عمر ماندگاری لاشه مرغ در طول نگهداری در یخچال استفاده کرد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| لاشه مرغ؛ چیلر کشتارگاه؛ اسید استیک؛ ارزیابی میکروبیولوژیکی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 529 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 388 |
||
| تعداد نشریات | 22 |
| تعداد شمارهها | 723 |
| تعداد مقالات | 10,394 |
| تعداد مشاهده مقاله | 72,848,541 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 64,547,049 |