مطالعه آزمایشگاهی شیـر شتر: ترکیبات اصلی، مواد معدنی و نیمرخ اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب | ||
| تحقیقات آزمایشگاهی دامپزشکی | ||
| دوره 16، شماره 2 - شماره پیاپی 26، دی 1403، صفحه 101-113 اصل مقاله (689.08 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22075/jvlr.2024.35244.1129 | ||
| نویسندگان | ||
| امیر احمدپور1؛ موسی زرین* 2 | ||
| 1استادیار تغذیه دام، گروه علوم دامی، دانشگاه یاسوج، یاسوج، ایران | ||
| 2دانشیار علوم زیستپزشکی، گروه علوم دامی، دانشگاه یاسوج، ایران | ||
| چکیده | ||
| این مطالعه به بررسی ویژگیهای شیر شتر از ۶۱ شتر ماده تک کوهان با نژاد مختلط، با وزن بدن متوسط ۴۱۸ ± ۵۶ کیلوگرم و سن ۴۷.۵ ± ۹.۵ ماه، که از گلههای سنتی انتخاب شده بودند، میپردازد. نمونههای شیر بهصورت هفتگی جمعآوری و برای تجزیه و تحلیل ترکیبات اصلی، محتوای مواد معدنی، اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که شیر شتر دارای محتوای آب بالاتر و درصدهای کمتری از چربی، پروتئین، مواد جامد کل و کازئین نسبت به شیر گاو، گوسفند و بز است (P < 0.05). محتوای خاکستر شیر شتر ۰.۸۱ ± ۰.۱۵ درصد بود که در رتبه دوم بعد از شیر گوسفند قرار دارد. شیر شتر غنی از لوسین، اسید گلوتامیک و اسید آسپارتیک بود، اما در لیزین و متیونین کمبود داشت. غلظتهای فسفر و پتاسیم بهترتیب ۶۶.۲۶ ± ۱.۱۱ میلیگرم و ۱۳۳.۶۲ ± ۱.۸۲ میلیگرم بودند، در حالی که غلظتهای منیزیم، سدیم و کلسیم بهترتیب ۲۰.۱۸ ± ۰.۵۸ میلیگرم، ۱۰۱.۳۹ ± ۱.۷۸ میلیگرم و ۱۲۱.۱۳ ± ۰.۸۶ میلیگرم در هر ۱۰۰ گرم شیر بود. اسیدهای چرب غالب شامل اسید اولئیک، پالمیتیک، استئاریک و میریستیک بودند. شیر شتر بهعنوان یک منبع ارزشمند لبنیات در مناطق خشک، نیاز به بهبود کیفیت از طریق مطالعات تغذیهای دارد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| شیر شتر؛ ترکیب اسید چرب؛ ترکیب اسید آمینه؛ ترکیبات شیر | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 975 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 466 |
||
| تعداد نشریات | 22 |
| تعداد شمارهها | 720 |
| تعداد مقالات | 10,355 |
| تعداد مشاهده مقاله | 72,709,283 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 64,336,807 |